Minyak zaitun extra virgin adalah kategori produk tertentu yang didukung oleh pengujian kimia dan sensorik. Ekstraksi mekanis diperlukan, namun proses bersuhu rendah, mesin sentrifugal yang mahal, atau label yang menarik tidak dapat menjamin kualitasnya. Lot yang sudah jadi harus memenuhi semua persyaratan yang berlaku.
Gambar referensi botol minyak zaitun. Pemilihan peralatan mendukung proses tersebut; itu tidak mensertifikasi kelas extra virgin.
Tes manakah yang menentukan klasifikasi extra virgin?
Di bawahStandar dan metode perdagangan Dewan Zaitun Internasional, minyak zaitun extra virgin memiliki keasaman bebas tidak lebih dari 0,8 g per 100 g, dinyatakan sebagai asam oleat, dan harus memenuhi karakteristik lain dalam kategori tersebut. Klasifikasi sensorik memerlukan median cacat sama dengan nol dan median kesuburan lebih besar dari nol.
Keasaman saja tidak cukup. Rencana pengujian yang lengkap mencakup kriteria kualitas dan kemurnian yang berlaku, termasuk pemeriksaan terkait oksidasi dan identitas. Gunakan standar dan metode yang diterima di pasar tujuan, pengujian laboratorium yang sesuai dan panel sensorik yang berkualitas. Simpan sampel yang representatif dan ketertelusuran untuk kelompok yang dinilai.
Keasaman bebas berbeda dengan rasa
Keasaman bebas mencerminkan asam lemak bebas; ini bukan ukuran rasa asam, kepahitan atau pH. Kerusakan buah, penanganan yang buruk dan penundaan dapat menurunkan kualitas sebelum ekstraksi dimulai. Decanter tidak dapat mengembalikan buah yang rusak ke kondisi semula.
Oksidasi memerlukan lebih dari satu indikator
Nilai peroksida adalah salah satu pengukuran kualitas, bukan skor kesegaran yang lengkap. Interpretasikan dengan tes lain yang diperlukan, penilaian sensorik, dan riwayat penyimpanan. Hasil dari satu sampel atau satu tanggal tidak boleh dianggap sebagai jaminan selama pendistribusian.
Kepahitan dan kepedasan bisa diinginkan
Atribut-atribut ini tidak secara otomatis merupakan cacat sensorik. Panel terlatih membedakannya dari atribut negatif yang diketahui seperti rasa tengik atau apak dan terfermentasi. Rasa pahit yang kuat saja tidak mendiskualifikasi suatu minyak untuk menjadi minyak extra virgin.
Apakah ekstraksi dingin diperlukan untuk minyak extra virgin?
Jangan bingung membedakan kategori produk dengan klaim suhu opsional yang terpisah.Aturan pemasaran minyak zaitun UEtentukan di bawah 27 derajat untuk indikasi ekstraksi dingin ketika minyak zaitun murni yang memenuhi syarat diperoleh melalui perkolasi atau sentrifugasi. Pengepresan dingin pertama mengacu pada pengepres hidrolik tradisional dalam kondisi tertentu. Pernyataan suhu saja tidak menentukan tingkat extra virgin.
Minyak zaitun murni menggunakan ekstraksi mekanis atau fisik lainnya dalam kondisi yang tidak mengubah minyak. Minyak yang diekstraksi atau dimurnikan dengan pelarut tidak menjadi extra virgin hanya dengan memenuhi satu hasil keasaman. Periksa definisi kategori secara lengkap dan aturan pelabelan untuk pasar yang dituju.
Jalur ekstraksi yang terkendali harus dipadukan dengan pengambilan sampel, pengujian, dan penyimpanan yang terlindungi.
Bagaimana pabrik dapat mendukung kualitas yang konsisten
Terima buah yang sehat dan atur waktu tunggu
Catat asal usul, waktu panen dan penerimaan, varietas dan kondisi. Pisahkan lahan yang rusak atau dicurigai dan rencanakan pengambilan sesuai kapasitas pemrosesan yang realistis. Hindari menganggap kapasitas maksimum per jam lebih penting daripada penanganan buah dan kontrol kualitas.
Kontrol persiapan, malaxation dan pemisahan
Dokumentasikan persiapan pasta dan kondisi pencampuran yang divalidasi. Pantau suhu pasta, umpan, dan beban mesin yang representatif. Pilih pengaturan dalam batas pabrikan dan evaluasi pemulihan bersama dengan kualitas produk. Baik kecepatan maksimum maupun waktu pencampuran terlama bukanlah yang terbaik secara universal.
Klarifikasi, simpan dan transfer dengan hati-hati
Kelola sisa air dan padatan sesuai dengan spesifikasi produk. Lindungi minyak dari kontaminasi, panas berlebihan, oksigen dan cahaya, dengan menggunakan tangki yang sesuai, cara pemindahan dan pengemasan. Penyimpanan tetap menjadi bagian dari manajemen kualitas setelah minyak keluar dari centrifuge.
Daftar periksa pelepasan lot yang praktis
- Konfirmasikan standar pasar yang berlaku dan spesifikasi produk tertulis.
- Hubungkan catatan buah, pengolahan, penyimpanan dan pengemasan ke tempat parkir.
- Kumpulkan sampel yang representatif menggunakan metode yang diperlukan.
- Tinjau hasil laboratorium dan sensorik lengkap sebelum klasifikasi.
- Dokumentasikan klaim label secara terpisah, termasuk klaim suhu.
- Pertahankan rencana pemantauan stabilitas dan penyimpanan yang sesuai.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah keasaman di bawah 0,8% membuktikan kualitasnya?
Tidak. Persyaratan kimia, kemurnian, dan sensorik lainnya juga berlaku.
Bisakah minyak zaitun extra virgin terasa sangat pahit?
Ya. Kepahitan dan kepedasan bisa menjadi atribut positif; penilaian sensorik formal mengevaluasi cacat yang dikenali secara terpisah.
Apakah mesin sentrifugal menjamin produksi extra virgin?
Tidak. Kualitas buah, pengolahan, penyimpanan dan hasil pengujian produk semuanya penting.
Haruskah minyak alpukat menggunakan aturan penilaian yang sama?
Jangan berasumsi demikian. Menetapkan spesifikasi minyak alpukat yang berlaku dan kebutuhan pasar secara mandiri.
Sumber daya pabrik zaitun terkait
- Catatan perpindahan botol minyak zaitun
- Daftar periksa ukuran centrifuge minyak zaitun
- Merencanakan penanganan air dan pomace
- Mesin sentrifugal decanter minyak zaitun
Tentukan peralatan di sekitar rencana kualitas
Bandingkan produsen centrifuge Tiongkok dalam hal desain higienis, kontrol pengoperasian, pembersihan, dan bukti uji coba. Mintalah pabrik atau pemasok untuk mendefinisikan ruang lingkup peralatannya dengan jelas.Diskusikan proses minyak zaitun Anda dengan SENZ; klasifikasi produk tetap didukung oleh pengujian yang diperlukan.
